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厨师金牌创业专修班

课程名称:厨师金牌创业专修班

所属类别:烹饪类

该课程从零基础入门课程开始,在稳扎稳打的基本功上,通过学习国家职业资格等级五级、四级课程打好烹饪基础。在基础课程之上传授中国八大菜系中的特色流行菜,卤水、冷盘、食品雕刻等酒店实用技术。在学员学成面向社会时不仅拥有相关职业的上岗资格并能在岗位工作中运用所学知识。它是中国烹饪行业中独具特色的专业课程之一。

培养目标: 以培养酒店行政厨师长为目标,通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识。重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程,精通八大菜系名菜制作,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺的复合型人才。

授课内容:

1、中餐初级课程:

磨刀技术 刀工练习丝、 翻锅练习 购料指导 勾芡练习 临灶知识冷盘:桥形方腿 馒头形鸡练习刀工 整鱼分档;双拼 盘形黄瓜练习热菜:红烧肚档 糖醋鱼块 鱼丝鱼片鱼米练习制作椒盐排骨 香炸凤翼 青椒肉丝 银芽肉丝鱿鱼卷 墨鱼卷 兰花豆腐干练习、蒜爆鱿鱼卷虾仁豆腐 响油鳝丝 鱼香肉丝 炒双菇酱爆鸡丁 芝麻鱼条、咕噜肉 芙蓉蹄筋、家常豆腐 白汁鳊鱼 麻婆豆腐榨菜肉丝蛋汤 酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹 成都蛋汤 木须汤桥形方腿 盘形黄瓜 馒头形鸡 双拼练习及考核整鱼分档示教 及特色家常菜制作

2、中餐中级课程:

雕刻技术指导 月季花 牡丹花 刀功练习 豆腐丝切鱼丝整鸡脱骨 菊花鱼 菊花肫烹调:辣子鸡芹黄鱼丝 芹菜肉饺子制作春白海参 干烧大虾茄汁菊花鱼生爆鳝背 糖醋鲈鱼豆腐干丝鸡茸烩蹄筋 鸡火煮干丝泡椒鸡花 青椒鱼丝瓜姜鱼丝松仁鱼米 小煎鸡米干烧鱼块 红烧大黄鱼酱爆墨鱼卷糟溜鲈鱼卷泰式咖喱蟹芫爆双花 银丝干贝 酸辣参蛤酸辣烩鱿鱼 香茜烩白玉白汁鲈鱼冷盘:什锦冷盘练习及特色家常菜制作及同学们感兴趣的十五道课外特色菜制作

3、市场特色流行创新菜(卤水、川菜、本帮菜、拼盘等)

川菜:水煮牛肉 椒麻牙签肉啤酒鸭 藤椒龙利鱼歌乐山辣子鸡 私房盐焗虾派新臭鲑鱼 泉水羊排小米辣爱上小公鸡 私房跳水蛙 本帮菜:毛蟹年糕葱㸆鲫鱼海鲜豆腐煲 本帮红烧肉玉米烙 酱汁猪手酱鸭腿 干烤目鱼苔条小黄鱼 翡翠蹄筋

粤菜:三杯鸡 银丝鲍鱼仔铁板牛肉 椒盐九肚鱼 蛋黄焗南 瓜脆皮大肠黑椒牛仔粒 泰式青柠鲈鱼香兰燕窝羹 金汤三鲜鱼肚经典红

卤水制作技术 川、湘卤水、卤水鸭头 卤水猪脚 卤水鸡腿 卤水牛肉 卤水鸭掌 卤水蹄髈潮州卤水配方调制 卤水蜂窝 卤水鹅掌 卤蛋卤水鸭肫 卤水牛腱 卤水猪尾 卤水鸭头

日韩料理:河童细卷 肉松培根卷鲜虾握寿司 梅子饭团三文鱼刺身 北极贝刺身日式土豆煮牛肉 天妇罗炸虾日式炒面 日式咖喱蛋包饭韩式拌茄子 韩式香葱牛肉丝韩式辣白菜炒五花肉 辣炒打糕条辣味牛肉石锅拌饭 韩式烤厚五肉韩式石板肥肠 韩式部队火锅 韩国泡菜腌制泡菜酱制作 泡菜制作

拼盘:创意蛋糕果盘 海豚戏水水果拼盘 爱心满满水果拼盘孤峰独秀水果拼盘 锦上添花水果拼盘 多彩纷呈果高山花环水果拼盘 百梅迎春水果拼盘 富贵花开水果拼盘等

课程主要涵盖:中餐初级+中餐中级+市场特色流行创新菜。

 

 

学 期: 5个月(每周五天)

学 费:学费:18600元(含学费、材料费、教材及服装)

以上课程内容会不定期根据市场流行进行更新!并统一安排就业!!符合条件可以享受政府补贴!!!

颁发证书:上海市人力资源和社会保障局颁发的职业资格等级证书。

教学理念:

    实现培训与实际零距离

    全面推进使用多媒体教学

    学员与教师零距离互动探讨

    制定符合行业发展的教学计划

    保持与餐饮企业沟通

    全天候接受报名适时滚动开班 

招生对象:

    1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。

    2.城乡待业青年。

    3.有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可。

    4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

    5.餐饮类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。

教学优势:

    1.中心背景,庞大的教育共享资源。

    2.合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。

    3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。

    4.高素质的教师队伍,先进的教学设备。

    5.和谐的师生关系,温馨的校园生活。

考试简介:

中式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称,适用于工作与餐饮服务业与食品行业创业的商业人士等。目前应国家劳动局相关政策现有五个等级:五级、四级、三级、二级和一级(俗称:初级、中级、高级、技师和高级技师)。该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试,也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

考试结构:

    考试必须逐级上考。包含应知与应会两部分:

    应知为机考,机考一般在实操考试前完成,满分100分,60分合格。机考题型为选择、判断。

    应会为现场实际动手操作考试,一般在正式实操考试前48小时,系统会公布机选到个人的考试内容(考试鉴定单),学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料,在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标准同应知考试。

考试成绩:

    考试成绩一般在考试后15天登录上海市劳动和社会保障局官方网站即可查询(网站地址www.12333sh.gov.cn).应知和应会同时在60分以上,考试为通过。未能通过者则参加下一期考试的补考。

考试日期与报名:

    根据所参加的班级,根据课程进度参加最近的考试。

    上海浦东国际培训中心考生,统一到教务处所在班级班主任处登记报名。

报名须知:

一、现场报名流程

    1.报名步骤:查询欲报班级→填写报名表→签订培训协议书→报名处交款→领取学员证

    2.学员报名必须持本人身份证件,代办报名须持代报人身份证件及学员身份证号码。

    3.现场携带两张一寸登记照照片,若需办理住校需携带4张。(彩照或黑白照均可)

二、网上报名流程

    1.报名步骤,查询欲报班级→网上填写报名表→通过银行柜台办理对公业务交款→72小时内客服发邮件确认→凭身份证件于开课前三天到学校或开课当天到学校领取学员证。

    2.报名必须填写学员身份证件号码。

   三、 插班制度

    1.插班是指学员过了开班日期以后报名,插班的学员在人数已满或已过插班期(开课后15天)的班级不能办理插班。

    2.插班学员耽误课程可在下一个班级循环时补上。

    3.特殊情况请与专业客服联系。客服电话:021-50311300

四、学员证有关规定

    1.学员证是进入教室听课和领取相关资料的唯一有效凭证,无证不可以进入教室。学员证不可以私自转借或转让给他人,否则予以没收,谢谢您的合作。

    2.因保管不善,损坏、丢失学员证的学员应及时持本人身份证到报名处办理挂失与补办手续。

    3. 由于学员个人原因导致的缺课,学校不会提供补课的服务,请谅解。