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意大利美食精品特色班

课程名称:意大利美食(Italian dish)精品特色班

所属类别:西式烹饪类

培养目标:教授10种基础酱汁,4种基础汤,9种不同的开胃菜,4种浓汤,5种各类披萨,8种经典意大利面食,8种意大利主菜以及四道甜品。

授课内容:

意餐概述:意餐的特点、起源和发展

基础酱汁:

     Tomato sauce 番 茄 酱 Bescamella 贝 夏 美 酱

     Redwine sauce 红 葡 萄 酒 酱 汁

     Whitewine sauce 白 葡 萄 酒 酱 汁

     Bolognese 肉 酱

     Cold dressing 冷 酱 汁

     Garlic mayonnaise 蒜 泥 蛋 黄 酱

     Italian dressing 意 大 利 油 醋 汁

     Pesto dressing 热 那 亚 风 味 青 酱

     Parsley dressing 荷 兰 芹 酱

意餐分类:北意大利菜、南意大利菜、中意大利菜、小岛菜系

基础汤:

     Brown stock 布 朗 基 础 汤

     Chicken stock 鸡 基 础 汤

     Beef stock 牛 基 础 汤

     Fish stock 鱼 基 础 汤

意餐菜单编排:开胃头盘、第一道菜、第二道菜、配菜、甜品、干酪。

开胃菜:

     Cream cheese with mango 芒 果 奶 油 乳 酪

     Rice and seafood salad italian style 意 大 利 米 饭 海 鲜 沙 拉

     Abalone vegetables salad 小 鲍 鱼 蔬 菜 沙 拉

     Grilled prawns italian style 意 大 利 风 味 烤 虾

     Stew beef tripe with garlic bread 炖 牛 肚 配 蒜 香 面 包

     Rosted chicken with green apple sauce 烤 鸡 肉 青 苹 果 酱

     Dehydrated tomato 意 大 利 脱 水 番 茄

     Pickled sweet pepper 油 渍 甜 椒

     Pickled black cherry balsamico 醋 渍 黑 樱 桃

意大利各类汤制作

汤类制作:

     Cream of wild mushroom soup 奶 油 野 菌 汤

     Beef consommé 牛 肉 清 汤

     Minestrone 意 大 利 蔬 菜 汤

     Consomme with angel hair pasta 肉 汤 天 使 面

披萨概述

各类披萨制作:

     Home made pizza dough 手 工 披 萨 面 团

     Pizza margherita 番 茄 奶 酪 披 萨

     Pizza double pepperoni 辣 肉 肠 披 萨

     Panini with prosciutto 生 火 腿 帕 尼 尼

     pizza 3 cheese 芝 士 披 萨 三 重 奏

意大利面的分类

意大利经典面食制作:

     Home made pasta 手 工 意 大 利 面

     Ravioli 意 大 利 云 吞

     Spinach pasta ltalian style 意 大 利 菠 菜 面 卷

     Spaghetti with Bolognese 意 大 利 肉 酱 面

     Fettuccine with pesto 热 那 亚 酱 汁 宽 面

     Seafood spaghetti 海 鲜 意 大 利 面

     Potato and spinach gnocchi 罗 马 马 铃 薯 菠 菜 团 子

     Baked rice with cream ltalian style 意大利奶油风味鋦饭

意大利常用食材介绍

各类主菜制作:

     Sea food 鱼 类 料 理

     Rosted seabass with perfume 香 草 烤 海 鲈 鱼

     Roasted seafood 纸 包 烤 海 鲜

     King prawn stuffing vegetables with tomato sauce 蔬 菜 釀 明 虾 番 茄 汁

     Meat 肉 类 料 理

     Fring beef steak milan style 米 兰 风 味 牛 排

     Devil chicken 魔 鬼 鸡

     Rosted lamb rack 普 罗 旺 斯 香 草 烤 羊 排

意大利奶酪概述

各类甜品制作:

     Tiramisu 传 统 提 拉 米 苏

     Custard pudding 卡 士 达 布 丁

     Cheese cake 覆 盆 子,坚 果 干 酪 蛋 糕

学 期: 本课程内容为9个课时,每周末上课一天

学 费: 7800元/人

教学理念:

    实现培训与实际零距离

    全面推进使用多媒体教学

    学员与教师零距离互动探讨

    制定符合行业发展的教学计划

    保持与餐饮企业沟通

    全天候接受报名适时滚动开班

招生对象:

    1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。

    2.城乡待业青年。

    3.有志于从事西式烹调的各界人士、有无基础均可。

    4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获 得一份满意工作的人。

    5.西餐类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。

教学优势:

     1.中心背景,庞大的教育共享资源。

    2.合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。

    3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。

    4.高素质的教师队伍,先进的教学设备。

    5.和谐的师生关系,温馨的校园生活。