您所在的位置:首页 → 金牌西餐料理厨师长班

金牌西餐料理厨师长班

课程名称:金牌西餐料理厨师长班

所属类别:西式烹饪类

培养目标:以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标,重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习,使学生掌握西式烹饪知识,了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种西式烹调技法,了解专业理论知识,精通西式烹调课程系列代表菜制作,熟悉西式餐饮宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才。

 

        
西餐概述:西餐的起源、特点、发展与流派
西餐常用原料的切法:julienne、 slice、 chop、 cut等
西餐原料的分类:动物性原料与植物性原料的种类
介绍美式早餐、欧陆式早餐、指导学员制作美式早餐
西餐的烹饪原理:明确西餐的基本烹饪方法
西餐原汤的种类和用途:西餐的清汤,制作牛清汤Consomme
讲授西餐的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤 Gazapacho 的制作原理等
制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤,学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho
西餐的设备与用具:了解西餐设备与工具、掌握其保养方法
西餐围盘装饰、水果的切法实操、水果拼盘制作
西餐开胃头盘的种类:开那批类canape ,鸡尾类cocktail,鱼子酱类caviar,各种开胃沙拉Appetizer salad,其他开胃菜等
指导学员进行开胃头盘实操:烟熏三文鱼头盘的制作等
沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。沙拉酱的制作方法、蛋黄酱的各种衍生沙拉酱的制作原理:学习千岛酱、它它酱、法汁等。沙拉的质量标准。
演示:最基本的沙拉酱的制作:Mayonnaise,蛋黄酱的制作、指导学员进行千岛酱实操
讲解法式尼斯沙拉salad nicoise, 意大利凯撒沙拉Caesar salad,厨师沙拉chef’s salad,华都夫Waldorf salad等
学员实操凯撒沙拉、厨师沙拉
西餐主菜的种类与制作原理:畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒、炸鱼扒
演示:煎西冷牛扒、新西兰羊扒
西餐时蔬的菜肴的烹饪技法,介绍米兰西兰花Broccoli Milanese 、法式土豆棒Croquette Potatoes
三明治与汉堡的种类详解,热、冷三明治:开片三明治、焗三明治、常规式、多层式、美式Sub、美式汉堡包的制作(此课程理论与实践同时进行)
意大利面系列推介:Pasta意面的种类介绍、spaghetti、 penne lisce、Maccheroni
演示制作:肉酱意粉spaghetti bolognaise、奶油培根意面Pasta
alla Carbonara
芝士的种类:意大利芝士、法国芝士介绍、芝士在西餐中所占的比重
让学员认识芝士,了解芝士、芝士拼盘展示与制作演示
西餐菜单:菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜单设计等
西餐服务概述:西餐服务程序、西餐服务种类、西餐礼节
指导学员进行西餐自助餐菜单设计、西餐礼仪模拟演练
西餐厨房组织结构:组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师岗位职责。西餐的卫生与安全:厨师职业操守、个人卫生
西餐综合知识测试:(理论考核)对学员进行一次理论考核,以便掌握学员的学习情况
附加:精选亚洲美食内容----学习日本寿司的基本制作原理
演示: 各式精选寿司的做法、指导学员一起制作
西餐自助餐(午餐、晚餐)、冷餐会、鸡尾酒会等制作常识、餐台设计与布置及注意事项
西餐大型主题宴会的装饰品食雕制作原理:圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等
讲授西餐专业英语、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、离境前的准备工作、境外生活常识、抵达国的相关基本法律、自我保护意识、应急措施。境内外就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结、
把学员进行分组,准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总,类似于一个小型自助餐的制作。
学员的西餐基本技能掌握情况汇报展示:相互品尝,老师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核,让学员的学习成果展现出来,也是让学员对已掌握的西餐技能的最好肯定。
结业典礼颁发结业证书、合影留念

 

学 期: 5个月

就业方向:国外酒店、西餐厅,上海地区星级酒店

教学理念:

    实现培训与实际零距离

    全面推进使用多媒体教学

    学员与教师零距离互动探讨

    制定符合行业发展的教学计划

    保持与餐饮企业沟通

    全天候接受报名适时滚动开班

招生对象:

    1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。

    2.城乡待业青年。

    3.有志于从事西式烹调的各界人士、有无基础均可。

    4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获 得一份满意工作的人。

    5.西餐类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。

教学优势:

    1.中心背景,庞大的教育共享资源。

    2.合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。

    3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。

    4.高素质的教师队伍,先进的教学设备。

    5.和谐的师生关系,温馨的校园生活。