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厨师全科班

课程名称:厨师全能就业班

所属类别:烹饪类

课程主要涵盖:中餐初级+中餐中级

通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等知识技能。毕业考发初、中级国家职业资格等级证书。

培养目标:通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。

授课内容:

中餐初级课程:3180(自付教材、工服辅料270元,主料自购)

磨刀技术 刀工练习丝、 翻锅练习 购料指导 勾芡练习 临灶知识

冷盘:桥形方腿 馒头形鸡练习刀工 整鱼分档;双拼 盘形黄瓜练习

热菜:红烧肚档 糖醋鱼块 鱼丝鱼片鱼米练习制作椒盐排骨 香炸凤翼 青椒肉丝 银芽肉丝鱿鱼卷 墨鱼卷 兰花豆腐干练习、蒜爆鱿鱼卷虾仁豆腐 响油鳝丝 鱼香肉丝 炒双菇酱爆鸡丁 芝麻鱼条、咕噜肉 芙蓉蹄筋、家常豆腐 白汁鳊鱼 麻婆豆腐榨菜肉丝蛋汤 酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹 成都蛋汤 木须汤桥形方腿 盘形黄瓜 馒头形鸡 双拼练习及考核整鱼分档示教 及同学们感兴趣的十五道课外特色家常菜制作

中餐中级课程:3510(自付教材、工服辅料335元,主料自购)

雕刻技术指导 月季花 牡丹花 刀功练习 豆腐丝切鱼丝整鸡脱骨 菊花鱼 菊花肫

烹调:辣子鸡芹黄鱼丝 芹菜肉饺子制作春白海参 干烧大虾茄汁菊花鱼生爆鳝背 糖醋鲈鱼豆腐干丝鸡茸烩蹄筋 鸡火煮干丝泡椒鸡花 青椒鱼丝瓜姜鱼丝松仁鱼米 小煎鸡米干烧鱼块 红烧大黄鱼酱爆墨鱼卷糟溜鲈鱼卷泰式咖喱蟹芫爆双花 银丝干贝 酸辣参蛤酸辣烩鱿鱼 香茜烩白玉白汁鲈鱼

冷盘:什锦冷盘练习等特色家常菜制作及同学们感兴趣的十五道课外家常菜制作

 

 

学 期: 3个月(每周五天)

学 费:8290元(含学费、考证费、工具,主辅料可自购2000)

在职交社保可以享受学费60%补贴,本市户口失业(外来媳妇)100%可以享受补贴,且一年补贴次数不限。

颁发证书:上海市人力资源和社会保障局颁发的职业资格等级证书。

教学理念:

    实现培训与实际零距离

    全面推进使用多媒体教学

    学员与教师零距离互动探讨

    制定符合行业发展的教学计划

     保持与餐饮企业沟通

    全天候接受报名适时滚动开班 

招生对象:

    1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。

    2.城乡待业青年。

    3.有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可。

    4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获 得一份满意工作的人。

    5.餐饮类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。

教学优势:

    1.中心背景,庞大的教育共享资源。

    2.合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。

    3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。

    4.高素质的教师队伍,先进的教学设备。

    5.和谐的师生关系,温馨的校园生活。

考试简介: .

       中式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称,适用于工作与餐饮服务业与食品行业创业的商业人士等。目前应国家劳动局相关政策现有五个等级:五级、四级、三级、二级和一级(俗称:初级、中级、高级、技师和高级技师)。该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试,也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

考试结构:

    考试必须逐级上考。包含应知与应会两部分:

    应知为机考,机考一般在实操考试前完成,满分100分,60分合格。机考题型为选择、判断。

    应会为现场实际动手操作考试,一般在正式实操考试前48小时,系统会公布机选到个人的考试内容(考试鉴定单),学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料,在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标准同应知考试。

考试成绩:

    考试成绩一般在考试后15天登录上海市劳动和社会保障局官方网站即可查询(网站地址www.12333sh.gov.cn).

    应知和应会同时在60分以上,考试为通过。未能通过者则参加下一期考试的补考。  

考试日期与报名:

    根据所参加的班级,根据课程进度参加最近的考试。上海浦东国际培训中心考生,统一到教务处所在班级班主任处登记报名。

厨师全能就业班:

培训对象:有志于从事烹饪行业工作的持有二代身份证的合法公民。有无工作经验均可。

培训内容:中式烹调师初级、中式烹调师中级、厨政管理、成本核算等。

课程设置:4个月,周期为4个月。每周上课5天,半天理论半天实际动手操作。

教材明细:中式烹调师初级、中式烹调师中级专业课程指导讲义。

其他信息:学完学会可免费在上海以及长三角地区推荐专业对口的工作。

报名须知:

一、 现场报名流程

    1. 报名步骤:查询欲报班号→填写报名表→签订培训协议书→报名处交款→领取学员证

    2. 学员报名必须持本人身份证件,代办报名须持代报人身份证件及学员身份证号码。

    3. 现场携带两张一寸登记照照片,若需办理住校需携带4张。(彩照或黑白照均可)

二、 网上报名流程

    1. 报名步骤,查询欲报班号→网上填写报名表→通过银行柜台办理对公业务交款→72小时内客服发邮件确认→凭身份证件于开课前三天到学校或开课当天到学校领取学员证。

    2. 报名必须填写学员身份证件号码。

   三、 插班制度

    1. 插班是指学员过了开班日期以后报名,插班的学员在人数已满或已过插班期(开课后15天)的班级不能办理插班。

    2. 插班学员耽误课程可在下一个班级循环时补上。

    3. 特殊情况请与专业客服联系。客服电话:021-50311300

四、学员证有关规定

    1.学员证是进入教室听课和领取相关资料的唯一有效凭证,无证不可以进入教室。学员证不可以私自转借或转让给他人,否则予以没收,谢谢您的合作。

    2.因保管不善,损坏、丢失学员证的学员应及时持本人身份证到报名处办理挂失与补办手续。

    3. 由于学员个人原因导致的缺课,学校不会提供补课的服务,请谅解。