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两年制中西烹饪酒店管理

 

培养目标:

     以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为主要目标;在系统传授国家职业资格 五、四级等级课程基础课程之上传授中、西烹饪基础课程、提升课程、特色中西 流行菜系、创意西餐、雕刻与冷拼、日韩料理等酒店实用技术,且具备厨房管理、 餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型 酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

学习内容:

     实训为主:

     1、烹饪基本功,烹饪原料加工;

     2、八大菜系传统菜、地方代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜;

     3、精品海派菜、海派创新菜、谭家菜、官府菜;

     4、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席;

     5、广式卤水凉菜制作、川式新派凉菜制作;

     6、川式火锅、干锅制作;

     7、南北各大流派名点;

     8、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;

     9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;

     10、西餐法式、意式美食制作;

     11、西式点心、面包、蛋糕制作;

     12、西式创意糖雕

     理论为辅:

     《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《烹饪英语》 《面点制作工艺》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《中国名厨专家讲座》 《餐饮职业人素养》 《中西点基础知识》 《西餐制作》 《烹饪概论》 《烹饪工艺美学》

学 制:二年

     第一学年:

     第一学期:第一阶段军训;中餐五、四级考证内容学习;中国八大名菜传统菜、 代表菜、经典名菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;广式卤水凉菜制作; 烹饪原料学。

     第二学期:第二阶段中国八大名菜流行菜、经典名菜;宴席知识及宴席制作;中 式面点;川式火锅;大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;中国烹饪大 师专家讲座、名师导师训练;烹饪工艺;面点制作工艺。

     第二学年:

     第一学期:第三阶段西餐五、四级考证内容学习;西餐的菜式及特点、西餐概论、 原料的识别及保管、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、西餐礼仪、菜单制作、布朗、文也少司等。

     第二学期:第四阶段法式、意式经典美食;西点制作、餐饮企业管 理、市场营销、厨房管理、饮食心里学等;西餐概论及发展;餐饮实用英语等。

教学模式:

     1、该专业实行小班教学,每班设定28人,重点培养学生的动手操作能力;

     2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学;

     3、实训教师对学员操作采取零距离巡视指导;

     4、本专业定期举办各种类型的技能大赛;

     5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;

     6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

就业状况:

     1、学生毕业经过考核合格后,推荐到星级宾馆、酒店就业;可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位,优秀毕业生工资待遇3000元以上;

     2、通过上海独天地厚的就业资源,免费、负责任的为学员提供100%的就业机会;

     3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

招生对象:

     凡应、往届初中以上学历毕业生,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,经测试、面试后均可报名。

招生人数:每班限招28人

报名须知:

     一、 现场报名流程

     1. 报名步骤:查询欲报班号→填写报名表→签订培训协议书→报名处交款→领取学员证

     2. 学员报名必须持本人身份证件,代办报名须持代报人身份证件及学员身份证号码。

     3. 现场携带两张一寸登记照照片,若需办理住校需携带4张。(彩照或黑白照均可)

     二、 网上报名流程

     1. 报名步骤,查询欲报班号→网上填写报名表→通过银行柜台办理对公业务交款→72小时内客服发邮件确认→凭身份证件于开课前三天到学校或开课当天到学校领取学员证。

     2. 报名必须填写学员身份证件号码。

         三、学员证有关规定

    1.学员证是进入教室听课和领取相关资料的唯一有效凭证,无证不可以进入教室。学员证不可以私自转借或转让给他人,否则予以没收,谢谢您的合作。

     2.因保管不善,损坏、丢失学员证的学员应及时持本人身份证到报名处办理挂失与补办手续。

     3. 由于学员个人原因导致的缺课,学校不会提供补课的服务,请谅解。