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单品菌菇拉面或搅动百亿拉面市场

一年前,他改头换面,99%的人预测它活不了几天。

     一年后,它势能渐起,不但看空声越来越少,而且越来越多的人开始叫好,甚而跟风学习。

     一个可能三分全国数百亿拉面市场的巨大空间,似乎初露雏形……

     仅短短一年多时间,到底发生了什么?

     2014年11月22日中午,当郑州国贸360附近的白领,习惯性地走到丰产路的百宴去吃一碗拉面时,突然发现这家店在一夜之间改换了门头。

     原来的“百宴拉面”不见了,取而代之的是黄底黑字的“百宴菌菇拉面”字样。

     原来的各种传统拉面也不见了,取而代之的是一碗菌菇拉面。

     他们不知道,就在这一夜之间,百宴拉面郑州的所有门店,当天全部改头换面,变成了“百宴菌菇拉面”。

     “这家店生意这么好,怎么突然就改了?

     “只有菌菇拉面,品类这么少了,老板疯了吧?”

     “真是瞎胡弄,好好的生意要被他们自己给搞砸了!”

     不但顾客不接受,员工也不理解,股东也不支持,最后连家人都反对。

     同行们更是迷惑,百宴这是要干啥,不要命了?这样搞,活不了几天!

     ……

     可以说,外界只要知道百宴改名的,几乎没有支持的,99%的人都预测百宴菌菇拉面是兔子尾巴活不长。

99%的人预测:它活不了几天!一年后,它或搅动百亿拉面市场

  一场猛烈的更名背后

     单品聚焦、品牌更名一向都是不被看好的一件事。

     单品,意味着要裁掉大批可能还颇受欢迎的产品;品牌更名更是意味着过去在品牌上投放的时间、精力和金钱都付之东流,因此一向是唱衰的多,点赞的少。

     十几年前联想的英文商标由“legend”更改为“lenovo”时是如此,百宴菌菇拉面更名几个月后,郑州餐饮业掀起的更名潮,如“阿五美食”更名“阿五黄河大鲤鱼”、“煜丰美食”更名“煜丰汴京烤鸭”等,开始都是不看好的多。      

但相比其他餐饮企业的更名,百宴菌菇拉面的更名不仅十分猛烈,而且产品的变革也太过迅速,完全是一种与传统拉面的彻底割裂。

     传统拉面以牛肉汤,以蓬灰水(现已改为人造蓬灰,即拉面剂)揉面拉制而成。

     而百宴菌菇拉面则精选云南菌菇,汤色呈现菌汤特有的棕褐色;拉面则采用一加一天然面粉,不仅不用拉面剂、不用蓬灰,而且拒绝其他任何添加剂。

     无论从汤底、面条,还是企业运作形式,百宴菌菇拉面都与传统拉面不同,完全是拉面行业的新事物。

     任何新事物的出现,都不可能一蹴而就。百宴菌菇拉面之路注定不会那么一帆风顺,何况以如此猛烈的程度。

     一年后活得咋样

     顾客只关注自己有没有好吃的,企业只关注自己活得如何。

     百宴菌菇拉面更名、聚焦、产品变革,在外界眼里最多也只是一个谈资,它的发展状况并没有多少人真正关注。

     时光如梭,转眼距百宴菌菇拉面更名已有一年半时间。

     时间是最好的试金石,百宴菌菇拉面路子的对错,结果才最有说服力。

     那么,一年半过去,被大多数人预测活不下去的百宴菌菇拉面,现在活得如何呢?

     6月一个工作日的中午,笔者来到百宴菌菇拉面丰产路店。

     透过宽大的玻璃看店里,给人的第一感觉是,店里人真多,座位上坐满了就餐的顾客,两个收银台前也排起了队。

     在中午两个小时左右时间内,店面顾客一直维持在爆满的状态,收银台前面也始终在排队,直到将近两点半,点餐和用餐的顾客才逐渐减少。

     据了解,百宴菌菇拉面在郑州共有八家直营店,丰产路店的情况或不能代表它的全部经营状况,但窥一斑而见全豹,百宴菌菇拉面不但没有像一年多前人们预测的那样活不长,反而人气很旺。      就势能看,百宴开创的菌菇拉面颇受欢迎,从某种程度上说明,这个产品品类很有市场。

     做减法不做加法

     从改名时被99%的人预测瞎胡弄、活不了几天,到现在越来越多顾客接受,势能渐起,百宴菌菇拉面仅仅用了一年半时间。

     做企业的都知道,教育一个市场难度究竟有多大,一般企业都不愿意第一个跨入一个没人开垦的新市场。