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如何炖骨头汤最健康

    “饭前喝汤胜过良方”,这话听起来似乎没错。不过,从现代营养学角度看,主张“多喝汤”并非真的对健康有利。

    原因是,炖鸡虽然味鲜,富含蛋白质,但鸡汤中盐分偏高,饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅会增加胃肠负担,导致消化道疾病,而且还会引起血脂升高,易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者,喝过浓的鸡汤,也容易导致急性发作,因此不鼓励多喝。

    健康常识

    骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨,经长时间熬炖而成,其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原”,能提高人体对钙质的吸收和补充。但骨头汤中含油脂和胆固醇高,尤其是骨髓,胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后嘌呤含量相当高,喝下后经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,对人体有害。另外,炖汤中加入绿色蔬菜,因为煮得太久,汤中钾含量和草酸盐都会较高,慢性肾病患者喝了有损健康,还容易得肾结石等。

    总之,鸡汤、骨头汤要适量喝,真正体虚可以喝,但也不宜喝熬得过浓的汤。另外,炖鸡汤、骨头汤时最好不要加其他动物内脏,同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。